¿Qué es el Goulash?

El goulash (o gulyás, como se le llama en húngaro) es un guiso tradicional elaborado principalmente con carne, cebolla y pimentón. Originalmente, era un plato campesino que se preparaba al aire libre, cocinando los ingredientes a fuego lento en grandes calderos. Su popularidad se ha extendido a muchas regiones, y hoy en día existen variaciones que incluyen papas, zanahorias y otros ingredientes.

Ingredientes Clásicos para el Goulash

Para 4 personas, necesitarás:

• 500 g de carne de res (preferiblemente para guisar, como aguja o paleta)
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 2 tomates maduros o 1 taza de tomate triturado
• 4 tazas de caldo de res
• 2 papas medianas (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Perejil fresco para decorar

Preparación del Goulash Tradicional

1. Preparar los ingredientes:

   • Corta la carne en cubos medianos.
   • Pica finamente las cebollas, los ajos y los pimientos.
   • Pela y corta las papas en trozos (si las usarás).

2. Cocinar la base:

   • En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes.
   • Añade el ajo y los pimientos y cocina por unos minutos más.

3. Incorporar la carne:

   • Sube el fuego y agrega los cubos de carne. Dora bien por todos los lados para sellar los jugos.

4. Añadir el pimentón y los tomates:

   • Baja el fuego y añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme.
   • Incorpora los tomates y mezcla bien. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se deshagan.

5. Cocción lenta:

   • Vierte el caldo de res y lleva a ebullición. Luego, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Si usas papas, agrégalas en la última media hora de cocción.

6. Rectificar sazón:

   • Prueba y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.

7. Servir:

   • Sirve el goulash caliente, decorado con perejil fresco. Puedes acompañarlo con pan rústico, arroz o incluso pasta corta.

Consejos para un Goulash Perfecto

1. El pimentón es clave: Usa pimentón húngaro auténtico si es posible. Puedes mezclar dulce y picante para un sabor más equilibrado.
2. Tiempo y paciencia: El goulash sabe mejor cuando se cocina lentamente. Esto permite que los sabores se desarrollen completamente.
3. Carne adecuada: Elige cortes que sean ideales para guisar, ya que se vuelven más tiernos con la cocción prolongada.

El goulash es más que un plato; es una experiencia culinaria llena de historia y tradición. Pruébalo en casa siguiendo esta receta, y no olvides experimentar con tus propios toques personales. ¡Seguro que se convertirá en uno de tus guisos favoritos!